TEKNIS PEMBUATAN KERUPUK IKAN GABUS

Teknis Pembuatan :

Sebelum membuat kerupuk ikan, maka terlebih dahulu dipersiapkan alat dan bahan sebagai berikut (untuk setiap pembuatan takaran sebanyak 5 kg) :

Bahan-bahan :

1. Daging Ikan Segar : 5 kg

2. Tepung Tapioka/Kanji : 5 kg

3. Air : 4 takar (secukupnya)

 4. Bumbu-bumbu :

•  Bawang Putih : 1 ons
• Vetsin : 8 bungkus kecil (secukupnya)
• Garam : 1 gelas kecil (tawaw)
• Gula : 5 gelas kecil (tawaw)
• Telur : 5 - 10 biji (secukupnya)
• Soda Kue : 1 sendok makan

Peralatan :
1. Baskom
2. Daun Pisang
3. Dandangan/Panci
4. Alat Pemotong Kerupuk
5. Tampah/Niru
6. Pisau
7. Blender Lombok
8. Blender Listrik/Ulekan/Cobek
9. Timbangan
10.Tempat pemotongan (Talenan/Dedampar)

PROSES PEMBUATAN :

Dalam membuat kerupuk ikan, ada beberapa proses yang harus dilakukan, antara lain pemilihan/Sortir Ikan

1. Langkah awal adalah memilih ikan segar agar hasil yang dicapai lebih maksimal.
   a. Penyiangan dan Pencucian
   Ikan disiangi kemudian dicuci sampai bersih yang dilakukan secara berulang-ulang.
   b. Pemfiletan
   Setelah ikan disiangi dan dicuci sampai bersih, daging ikan diiris-iris dengan memisahkan daging dengan     tulangnya,         yang ada dibuang dan hanya daging ikan yang diambil.
2. Pelumatan Daging
   Daging dilumatkan dengan menggunakan blender lombok sampai benar-benar halus (beberapa kali).
   a. Pencampuran Dengan Bumbu dan Tapioka
   Daging ikan yang sudah halus ditambahkan dengan bumbu-bumbu, soda kue dan air sedikit demi sedikit    sambil    dilakukan pengulenan.
   b. Pengulenan
   Lakukan pengulenan sampai adonan benar-benar bercampur rata.
3. Pembentukan
   Setelah adonan betul-betul rata, kemudian dibentuk sesuai selera (ukuran besar, kecil, panjang, pendek, dan     seterusnya. Namun semakin besar bentuk adonan maka semakin lama pula waktu yang digunakan untuk proses pengukusan atau perebusannya
4. Pengukusan/Perebusan
   Adonan bisa dimasak dengan 2 cara, yaitu dikukus atau direbus. Untuk pengukusan diperlukan waktu sekitar 60 - 120    menit, sedangkan untuk perebusan sekitar 30 - 90 menit (tergantung bentuk). Biasanya untuk perebusan sampai adonan timbul/terapung
5. Pendinginan
6. Setelah matang/masak, adonan didinginkan sambil diangin-anginkan selama kurang lebih 30 - 60 menit.
7. 10. Pengeringan (Pertama)
8. Setelah didinginkan, adonan yang sudah masak dikeringkan sekitar 1 - 2 hari, tergantung cuaca.
9. 11. Pengirisan
10. Setelah kering, adonan diiris dengan alat pemotong, sampai habis, kemudian disusun dalam tampah/niru untuk segera dijemur kembali.
11. 12. Pengeringan (Kedua)
12. Penjemuran dilakukan lagi selama 1 - 2 hari (tergantung cuaca). Setelah benar-benar kering, kerupuk sudah jadi dan siap untuk dibungkus (dipacking dan dikonsumsi atau dipasarkan).
13. 13. Packing
14. Kerupuk ikan dikemas dan dipacking agar tidak lembab, proses packing ini bisa dilakukan dengan menggunakan vacum seller (jika memungkinkan) atau sesuai dengan selera anda.
15. Terima Kasih.

Selamat Mencoba!!!

Sumber : http://cybex.deptan.go.id/lokalita/teknis-pembuatan-kerupuk-ikan-gabus